Wir finden, daß die Weine des Languedoc, diese von den Winzern mit sehr viel Sorgfalt und Aufmerksamkeit gemachten und ausgebauten Cuvées, zu einem grossen Teil zu jung getrunken werden, und so sehr oft nicht zu ihrem vollen Ausdruck gelangen.

Natürlich haben solch junge, ungestüme Weine, voll knackiger Frucht, auch ihren Reiz, und Sie finden davon einige auf unserer Weinkarte. Wir finden mehr Freude an Weinen die wir vins affinés, verfeinerte, ausgereifte Weine nennen: dies sind Weine die die Chance hatten gut zu altern, die während dieser langen, langsamen Wandlung komplexer, ausbalancierter,  weicher geworden sind, und ihre Reifearomen entfaltet haben - ganz wie ein guter Käse.

Aber es braucht viel Geduld dazu… Wir haben 1994 angefangen Weine beiseitezulegen,
in einem dafür eingerichteten und klimatisierten Lagerkeller.

So können Sie heute ausgehend von unserer Weinkarte kleine Zeitreisen unternehmen, voll ausgereifte Weine trinken, die ihren Höhepunkt erreicht haben durch dieses "Wunder"-Werk
das nur die Zeit vollbringen kann.

Diese heute seltenen Jahrgänge des Languedoc werden Sie von der Qualität und Langlebigkeit der guten Weine unserer Region überzeugen !